Mijn jaar is eerlijk gezegd wat moeizaam van start gegaan.... de laatse weken van het 'oude' jaar zaten qua gezondheid niet echt mee en ook de start van het nieuwe jaar ging gepaard met een heftige griep :-( Inmiddels gaat het langzaam beter, maar kamp ik vooral nog met extreme vermoeidheid. Dus veel zin om recepten uit te proberen en te koken heb ik niet (gehad). Maar juist nu heb ik extra energie nodig uit gezonde voeding. En dan kom ik weer uit bij heerlijke gevulde soepen, vol groenten, vezels en de nodige vitaminen. Dit recept van linzensoep met kaneel vond ik op de site van Appie Heijn en is een favoriet geworden dus deel ik het recept, ietwat aangepast, met jullie:
Ingrediënten:
1 ui
1 stengel bleekselderij
potje (biologische) bruine linzen
potje (biologische) kikkererwten
blikje (biologische) tomatenblokjes
2 el extra vierge olijfolie
1 blokje groentebouillon (rapunzel)
500 ml water
verse koriander
verse rode chilipeper
1 tl kaneel
flinke snuf paprikapoeder
sap van een halve citroen
- Laat de linzen en de kikkererwten uitlekken. Rasp de peper fijn. (Wil je geen al te pittige soep, laat de zaadjes dan weg) Snipper de ui en de bleekselderij. Breng water aan de kook.
- Verhit de olie in een ruime (soep)pan en fruit de ui met de bleekselderij zacht. Voeg de paprikapoeder, kaneel en het pepertje toe en laat het geheel nog ca. 1 min. bakken.
- Voeg het water en het groentebouillonblokje toe en meng de linzen, de tomatenblokjes en de kikkererwten erdoor. Breng het geheel bijna aan de kook, draai het vuur lager en laat ca. 10 min. zacht sudderen. Hak de koriander fijn.
- Eventueel kun je de soep even kort pureren met de staafmixer. Niet te lang zodat er nog stukjes groente inzitten.
- Breng de soep op smaak met het sap van de citroen, peper en zout. Bestrooi met de koriander.
Dit is genoeg voor 3 à 4 porties en goed in te vriezen. Ideaal voor als ik echt te moe ben om te koken ;-)
groetjes,
Karin