Preisoep met bieslookolie

 I love soup!! Soep lust ik elke dag wel. Snel en eenvoudig te maken, meteen een flinke portie groente binnen en gewoon lekker. Echt 'comfort food' ! Vandaag het recept van een preisoep met lenteui en bieslookolie.

Ingrediënten voor 4 personen:

4-5 preien gesneden (ook het groen een flink stuk mee snijden)
1 potje kikkererwten
bosje lenteui
bosje bieslook
(haver)room eventueel
extra vergine olijfolie 
olijf- of kokosolie om te bakken
300-400 ml groente bouillon
zeezout
peper

Blend een flinke handvol fijngesneden bieslook met ca. 3 el extra vergine olijfolie en een snuf zeezout. Zeef de olie daarna en zet even weg.

Fruit de gesneden prei een paar minuten in de kokosolie en giet dan de groente bouillon erbij. (Je kunt altijd extra bouillon toevoegen als je de soep liever iets dunner wilt) Laat een minuut of 5 zachtjes doorkoken en voeg dan de kikkererwten toe en verwarm ze nog een minuutje mee. Pureer de soep vervolgens glad met de staafmixer en maak op smaak met zeezout en vers gemalen peper. 
Schenk de soep in 4 kommen en voeg eventueel een scheutje (haver)room toe. 
Snijd de lenteui in dunne ringetjes en verdeel over de soepkommen. Maak het geheel af met de bieslookolie.

Eet smakelijk,

Karin